安すぎる価格設定や後継者不足、食品ロス問題など、

いま豆腐作りには多くの問題があります。

私はこれらの問題に科学的な方法で取り組み、

豆腐の「価値」を追求することを決意し、

大学にて大豆と豆腐の研究を始めました。

大学では作物や食品の品質を傷つけずに測定する

「生物センシング工学」に出会い、

組織を破壊することなく、

豆腐の凝固過程を測る新方法を開発しました。

この技術は豆腐製造のロスを減らし、

品質向上につながると確信しています。

さらに学生時代から豆腐業界と強いつながりを持ち、

日本初の全国豆腐品評会を開催するなど、

業界の振興にも積極的に取り組んでいます。

現在も豆腐業界の中心的な役割を担いながら、

その発展のために活動しています。